心酒的酿酒工艺

 

一、心酒风格特征

       “无色清亮透明,窖香浓郁,香味谐调,绵甜柔和,醇厚丰满,回味悠长”,突出“香”“甜”“净”谐调的风格,具有以己酸乙酯为主体的谐调复合香气。饮后不口干,不头痛,不宿醉,酒体色香味俱佳。

二、微生物区系

           从微生物区系角度分析,济宁有适于酿酒的微生物菌群。心心酒业粮食酒生产车间常年保持阴凉湿润,且空气清新,是各种有益微生物的良好栖息场所。为了构建曲药微生物栖息的大环境,定期向曲房四周环境喷洒大量的老曲粉,造就微生物环境菌群优势。近40年来,在不断地生产过程中,经过长期的自然淘汰、驯化和优选,在曲室、厂房、空气、地面、工具等场所,特别是曲室和窖池形成了特定的、适于浓香型心酒酿造的微生物菌系。在酿造厂房的墙壁上,筛选出产香芽孢杆菌、生香酵母菌、霉菌等细菌、酵母菌和霉菌等酿酒功能菌。白酒的酿造和白酒中香味成分的形成都是微生物代谢的结果。因此,心酒典型风格的形成得益于这一特殊的自然环境。

三、科学培养人工窖泥 

       浓香白酒大曲酒呈香呈味物质的生成,绝大多数与窖泥有关。“百年老窖”能产优质酒,这充分说明了窖泥质量对酒质的影响极大。窖泥是浓香型白酒功能菌生长繁殖的载体。窖泥中的微生物区系极为复杂,窖泥中栖息的微生物除己酸菌、丁酸菌外,还有对产生香味物质有影响的、具有特殊功能的甲烷菌、甲烷氧化菌、丙酸菌和嗜热芽孢杆菌等微生物。
经过多年的生产实践,心酒人工培养老窖泥的技术较为完善,采用优质黄泥(含沙量较少,具有黏性)、窖皮泥(已用于封窖的泥)、鲜酒糟、麦曲、优质黄水、优质酒尾、己酸菌液、干制活性窖泥功能菌在35℃条件下进行保温,密闭发酵30天左右即可勘窖。


四、科学的酿酒工艺

       浓香型心酒的酿制过程中将高温大曲和中温大曲按比例混合使用。它对形成心酒的典型风格起着关键的作用。高温大曲中有耐高温细菌,高含量的酸性蛋白酶,种类繁多的微生物种,复杂的酶系,呈香呈味物质丰富,它是心酒呈现香气浓郁、复合香较好的重要条件。
    低温入窖与缓慢发酵是心酒生产的工艺控制点, 有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于控制高级醇的形成,有利于加速新窖老熟。入池温度的高低是正常发酵的首要条件。如果入池温度过高,会使粮糟糖化发酵升温快,打扰糖化与发酵作用的协调;糖化速度高于发酵速度,造成糖分的积累;给大量产酸菌的生长、繁殖和代谢创造了一个良好环境,造成酒醅酸度升高,影响白酒的质量,更不利于下排配料。同时,由于糖分消耗过多,变成酸味物质,也会降低白酒产量。若入池温度过低,也不利于有益酿酒微生物的生长繁殖,使酿出的白酒香味短、酒味淡、产量低等。因此,发酵规律依然遵循“前缓、中挺、后缓落”。

 
? 澳门现金牛牛玩法大全-澳门真钱牛牛网上开户-澳门网上牛牛直营网址-济宁中庸酒业有限公司 真钱葡京开户 澳门开户 网上牛牛网址 赌博网线上投注 澳门网上开户 现金网上官网 网络必赢平台送彩金 老虎机大全 澳门网络开元棋牌棋牌 线上娱乐官网 赌大小网上直营 澳门开户 澳门网上网址 澳门现金大全 澳门网上牛牛大全 澳门网上牛牛直营
牛牛真钱开户 澳门真钱牛牛大全 真钱牛牛玩法 澳门真钱牛牛玩法 牛牛网上直营 牛牛现金开户 现金牛牛开户 牛牛真钱网上 牛牛大全 真钱牛牛开户 真钱牛牛开户 牛牛网上 真钱大全 澳门现金牛牛网址 牛牛真钱大全 牛牛直营 澳门网上牛牛玩法 澳门网上牛牛大全 牛牛网上直营 现金牛牛直营 现金牛牛开户 澳门真钱牛牛直营 澳门玩法 澳门直营 真钱牛牛大全 澳门网上 澳门现金牛牛网址 澳门网上牛牛网上 澳门真钱网址 牛牛真钱网址 网上玩法 牛牛现金直营 牛牛网上 网上开户 澳门牛牛开户 真钱直营 网上牛牛玩法 澳门网上牛牛开户 澳门网上玩法 澳门真钱牛牛开户 现金牛牛网址 澳门真钱大全 真钱网址 澳门现金牛牛直营 澳门牛牛网上 澳门现金开户 牛牛网上网址 牛牛开户 牛牛网上玩法 网上牛牛直营 网上直营 澳门真钱牛牛直营 牛牛开户 牛牛网上网址 澳门现金玩法 澳门现金网上 牛牛真钱玩法 澳门网上玩法 网上牛牛网上 现金牛牛直营 牛牛真钱直营 网上牛牛网上 网上牛牛网址 澳门牛牛开户 网上开户 澳门现金牛牛开户 现金牛牛玩法 澳门真钱牛牛玩法 现金玩法 现金牛牛玩法 澳门牛牛网址 真钱牛牛玩法 网上开户 澳门牛牛玩法 真钱牛牛网上 澳门网上开户 现金牛牛网上 牛牛现金大全 澳门现金大全 澳门现金开户 澳门现金玩法 澳门牛牛网上 澳门现金牛牛开户 牛牛现金开户 澳门网址 澳门牛牛玩法 牛牛网上网址 澳门真钱牛牛开户 澳门网上牛牛直营 澳门现金玩法 网上牛牛开户 澳门真钱大全 澳门网上 澳门大全 网上牛牛开户 澳门现金牛牛网址 真钱牛牛玩法 澳门牛牛玩法 澳门现金牛牛大全